Características y aplicaciones de los xilooligosacáridos.

Los xilooligosacáridos, también conocidos como xilooligosacáridos, son azúcares poliméricos funcionales compuestos de 2 a 7 moléculas de xilosa unidas por enlaces glicosídicos β-1,4. 1. Los xilooligosacáridos son difíciles de degradar por las enzimas digestivas humanas. Los experimentos de digestión que utilizan saliva, jugo gástrico, jugo pancreático y jugo de enzimas del intestino delgado muestran que varios jugos digestivos son casi incapaces de descomponer los xilooligosacáridos, no afectan la concentración de azúcar en sangre ni aumentan los niveles de insulina en el azúcar en sangre, y no forman depósitos de grasa. Por lo tanto, puede desempeñar un papel en los alimentos de bajo contenido energético, satisfaciendo al máximo las necesidades de quienes aman los postres pero les preocupa aumentar el azúcar en sangre y ganar peso. Por tanto, los pacientes diabéticos y obesos pueden comerlo con confianza. 2. Buena estabilidad al ácido y al calor. En comparación con otros oligosacáridos funcionales, una de las características sobresalientes de los xilooligosacáridos es su buena estabilidad y su alta resistencia al calor y a los ácidos. Los xilooligosacáridos son muy estables en un amplio rango de pH de 2,5 a 8,0. Dentro de este rango de pH, casi no se descomponen cuando se calientan a 100°C durante 1 hora. Por lo tanto, los xilooligosacáridos pueden utilizarse ampliamente en los alimentos. 3. La ingesta efectiva es pequeña. En comparación con otros oligosacáridos funcionales, la dosis diaria efectiva de xilooligosacáridos es la más pequeña, solo 0,7 a 1,4 g, mientras que la dosis diaria efectiva de fructooligosacáridos es de 5,0 a 20,0 g, y la dosis diaria efectiva de galactooligosacáridos es La dosis efectiva de ingerido es de 8,0 a 10,0 g, la dosis eficaz de oligosacárido de soja es de 3,0 a 10,0 g, la dosis eficaz de isomaltooligosacárido es de 15,0 a 20,0 g, etc. Funciones fisiológicas de los xilooligosacáridos Hay cientos de millones de bacterias que habitan en los intestinos humanos. y superficie corporal, con más de 400 especies y un peso de hasta dos kilogramos. Entre ellas, algunas son dañinas para los humanos y se llaman bacterias dañinas, y otras son beneficiosas para los humanos y se llaman bacterias dañinas. Conocidos como probióticos, también hay bacterias patógenas condicionales en el medio, que son bacterias que pueden causar enfermedades en el cuerpo humano bajo ciertas condiciones. Los probióticos en el cuerpo humano incluyen principalmente lactobacilos, bifidobacterias, etc. Los estudios han encontrado que la reducción en la cantidad de probióticos en los intestinos está estrechamente relacionada con el envejecimiento acelerado del cuerpo humano, la inmunidad reducida, la aparición de enfermedades metabólicas crónicas y la formación de tumores malignos. Para que el cuerpo humano mantenga la salud, la cantidad de probióticos en los intestinos debe ser dominante. La investigación científica ha confirmado que los probióticos se multiplican en los intestinos y pueden tratar la colitis pseudomembranosa causada por el uso extensivo de antibióticos; tienen funciones de regulación bidireccional para el estreñimiento y la diarrea crónica; proteger el hígado; prevenir y tratar la hipertensión y la arteriosclerosis, así como antienvejecimiento. Puede reducir el colesterol sérico, prevenir el cáncer e inhibir el crecimiento tumoral; mejorar el ambiente microbiano intestinal y mejorar la inmunidad del cuerpo. El xilooligosacárido es una de las especies con mayor capacidad para proliferar Bifidobacterium entre los azúcares poliméricos. Su eficacia es casi 20 veces mayor que la de otros azúcares poliméricos. No hay enzimas en el tracto gastrointestinal humano que hidrolicen los xilooligosacáridos, por lo que su bajo contenido de xilosa puede ingresar directamente al intestino grueso y ser utilizado preferentemente por las bifidobacterias. Al mismo tiempo, produce una variedad de ácidos orgánicos, reduce el valor del pH del intestino, inhibe el crecimiento de bacterias dañinas y permite que los probióticos proliferen en el intestino para lograr los beneficios para la salud mencionados anteriormente. Aplicaciones de los xilooligosacáridos Aplicación en bebidas La estabilidad ácida y térmica de los xilooligosacáridos hace que tengan ventajas obvias en bebidas ácidas. Además de la proliferación altamente selectiva de bifidobacterias, la adición de El valor dual ayuda a mejorar las funciones del producto para satisfacer las necesidades de bebidas de diferentes grupos de consumidores. Por ejemplo, las bebidas de leche fermentada, las bebidas de bacterias del ácido láctico, las bebidas de vinagre de frutas y otras bebidas ácidas comunes en el mercado. Otros oligosacáridos no son lo suficientemente estables en ambientes ácidos, mientras que los xilooligosacáridos pueden mantener la estabilidad estructural en condiciones ácidas y lograr efectos específicos. Partes, Bifidobacterium prolifera rápida y eficientemente, de modo que las funciones sanitarias producidas por la proliferación de probióticos pueden reflejarse mejor. Aplicación en productos de panadería La comida horneada es un tipo de alimento que utiliza cereales como materia prima básica y aceite, azúcar, huevos, etc. como materias primas principales. Se caracteriza por un alto contenido de aceite, azúcar e incluso azúcar en sal, por lo que es muy inadecuado para consumidores que necesitan restringir su dieta. El desarrollo de productos horneados de bajo contenido energético se ha convertido en una tendencia de desarrollo para mejorar la salud. En las fuentes de azúcar se utilizan ingredientes bajos en calorías y bajo dulzor. se convirtió en la primera opción. Los resultados de investigación y desarrollo del pastel de xilooligosacárido muestran que agregar xilooligosacárido a la fórmula del pastel puede darle al pastel propiedades bajas en azúcar y sin azúcar, lograr la funcionalización del producto y hacer que el pastel tenga un sabor suave, único en sabor y buena textura. Es uniforme, adecuado al gusto del público, tiene amplias perspectivas de mercado y tiene el efecto de aumentar las bifidobacterias en el intestino humano. La investigación y el desarrollo de galletas crujientes de xilooligosacáridos muestran que agregar xilooligosacáridos no solo puede cumplir con los requisitos de las normas nacionales de galletas, sino que también les da un color brillante, reduce el contenido de azúcar digerible en las galletas crujientes y reduce el Reduce el valor calórico del producto, mejora el valor comestible funcional de las galletas, satisface la demanda de los consumidores de galletas crujientes sin azúcar y mejora la competitividad del producto en el mercado. Al mismo tiempo, los xilooligosacáridos pueden reducir la actividad del agua. Agregar xilooligosacáridos a los productos horneados puede ayudar a controlar la humedad del producto y extender la vida útil. 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