Le thé Ability est bon pour la santé, mais certaines personnes devraient être prudentes lorsqu'elles en mangent ! ---- Première partie

Matchaest apparu pour la première fois sous la dynastie Tang et était appelé « moka ». Tencha fait référence au broyage manuel de feuilles de thé en poudre à l'aide d'un moulin en pierre. C’est un processus nécessaire avant que les feuilles de thé ne soient décoctionnées ou cuites pour être bues.

Le Tencha a émergé sous la dynastie Tang (certains disent Wei et Jin), a prospéré sous la dynastie Song et a formé une culture de combat du thé. Sous la dynastie Ming, la méthode de préparation du thé est devenue populaire. Avec les changements dans la technologie de production du thé, l’habitude de boire du thé tardivement a progressivement disparu.

Cependant, sous la dynastie Song, la méthode de consommation du thé tardif a été introduite au Japon, et elle a ensuite été appelée « Matcha ». Il a continué à se développer jusqu’à nos jours et est revenu en Chine à la fin du XXe siècle.

Le matcha est-il juste du thé vert mouluP.de la poudre ?

D’un point de vue nutritionnel, le matcha peut être simplement compris comme de la poudre de thé vert.

Cependant,Matchaa des réglementations très détaillées depuis la sélection des variétés, la plantation et la culture jusqu'à la technologie de transformation. On peut dire qu'il s'agit d'un produit spécifique haut de gamme parmi les poudres de thé vert. La poudre de thé vert qui ne répond pas à ces exigences ne peut pas être appelée Matcha.

1 plantation ombragée pour rehausser le goût et la couleur

La plantation à l'ombre peut améliorer le métabolisme du carbone et le métabolisme de l'azote des arbres à thé, réduire la teneur en polyphénols du thé avec astringence et astringence et augmenter la teneur en théanine qui donne au matcha un goût rafraîchissant [2]. La norme nationale exige clairement que la fraction massique de théanine du matcha soit d'au moins ≥0,5 %.

Lorsqu’il est cultivé à l’ombre, la teneur en chlorophylle du matcha augmentera également, c’est pourquoi le matcha a une couleur vive. La chlorophylle a une forte activité antioxydante et anti-inflammatoire.

2 La capacité antioxydante est plus forte que celle du thé vert

L'activité antioxydante du thé vert est directement proportionnelle à sa teneur en polyphénols. Bien que la culture à l’ombre réduise la teneur en polyphénols du thé, le broyage augmente l’extraction des polyphénols.

Les chercheurs ont infusé trois types différents de thé vert à différentes températures et durées, notamment du thé en sachet, du thé en vrac et du matcha, et ont découvert :

Pour tous les thés verts, la capacité antioxydante augmente à mesure que la température de l’eau du thé augmente ;

Lorsqu'elles sont infusées dans de l'eau à 100°C pendant 3 minutes, les feuilles de thé en sachet et en vrac ont la meilleure capacité antioxydante ;

Le matcha possède les paramètres de capacité antioxydante les plus élevés et le temps d'extraction le plus court, seulement 1 minute à 100 ℃.

C'est plus facile à comprendre. Après avoir infusé le matcha, il n'y a pas seulement la soupe au thé mais aussi le thé lui-même~

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