Caractéristiques et applications des xylo-oligosaccharides

Les xylo-oligosaccharides, également connus sous le nom de xylo-oligosaccharides, sont des sucres polymères fonctionnels composés de 2 à 7 molécules de xylose liées par des liaisons glycosidiques β-1,4. 1. Les xylooligosaccharides sont difficiles à décomposer par les enzymes digestives humaines. Des expériences de digestion utilisant la salive, le suc gastrique, le suc pancréatique et le jus d'enzymes de l'intestin grêle montrent que divers sucs digestifs sont presque incapables de décomposer les xylo-oligosaccharides, n'affectent pas la concentration de sucre dans le sang ni n'augmentent les niveaux d'insuline dans le sucre dans le sang et ne forment pas de dépôts graisseux. Par conséquent, il peut jouer un rôle dans les aliments à faible teneur en énergie, répondant au maximum aux besoins de ceux qui aiment les desserts mais craignent d’augmenter leur glycémie et de prendre du poids. Par conséquent, les patients diabétiques et obèses peuvent en manger en toute confiance. 2. Bonne stabilité aux acides et à la chaleur. Comparés à d’autres oligosaccharides fonctionnels, l’une des caractéristiques exceptionnelles des xylo-oligosaccharides est une bonne stabilité et une résistance élevée à la chaleur et aux acides. Les xylo-oligosaccharides sont très stables dans une large plage de pH de 2,5 à 8,0. Dans cette gamme de pH, ils ne sont presque pas décomposés lorsqu’ils sont chauffés à 100°C pendant 1 heure. Par conséquent, les xylo-oligosaccharides peuvent être largement utilisés dans l’alimentation. 3. L’apport efficace est faible. Par rapport à d'autres oligosaccharides fonctionnels, la dose quotidienne efficace de xylo-oligosaccharides est la plus petite, seulement de 0,7 à 1,4 g, tandis que la dose quotidienne efficace de fructooligosaccharides est de 5,0 à 20,0 g et la dose efficace quotidienne de galacto-oligosaccharides est la dose efficace. La dose ingérée est de 8,0 à 10,0 g, la dose efficace d'oligosaccharide de soja est de 3,0 à 10,0 g, la dose efficace d'isomaltooligosaccharide est de 15,0 à 20,0 g, etc. Fonctions physiologiques des xylo-oligosaccharides Il existe des centaines de millions de bactéries habitant l'intestin humain et la surface du corps, avec plus de 400 espèces et pesant jusqu'à deux kilogrammes. Parmi eux, certains sont nocifs pour les humains et sont appelés bactéries nocives, et certains sont bénéfiques pour les humains et sont appelés bactéries nocives. Connues sous le nom de probiotiques, il existe également des bactéries pathogènes conditionnelles, qui peuvent provoquer des maladies dans le corps humain dans certaines conditions. Les probiotiques présents dans le corps humain comprennent principalement les lactobacilles, les bifidobactéries, etc. Des études ont montré que la réduction du nombre de probiotiques dans les intestins est étroitement liée au vieillissement accéléré du corps humain, à une immunité réduite, à l'apparition de maladies métaboliques chroniques et la formation de tumeurs malignes. Pour que le corps humain reste en bonne santé, la quantité de probiotiques dans les intestins doit être dominante. La recherche scientifique a confirmé que les probiotiques se multiplient dans les intestins et peuvent traiter la colite pseudomembraneuse causée par une utilisation intensive d'antibiotiques ; avoir des fonctions de régulation bidirectionnelles pour la constipation et la diarrhée chronique ; protéger le foie; prévenir et traiter l'hypertension et l'artériosclérose, ainsi que lutter contre le vieillissement. Il peut réduire le cholestérol sérique, prévenir le cancer et inhiber la croissance tumorale ; améliorer l'environnement microbien intestinal et renforcer l'immunité du corps. Le xylo-oligosaccharide est l'une des espèces ayant la plus forte capacité à faire proliférer Bifidobacterium parmi les sucres polymères. Son efficacité est près de 20 fois supérieure à celle des autres sucres polymères. Il n'y a pas d'enzymes dans le tractus gastro-intestinal humain qui hydrolysent les xylo-oligosaccharides, il est donc faible en xylose et peut pénétrer directement dans le gros intestin et être utilisé préférentiellement par les bifidobactéries. En même temps, il produit une variété d'acides organiques, abaisse le pH de l'intestin, inhibe la croissance des bactéries nocives et permet aux probiotiques de proliférer dans l'intestin pour obtenir les bienfaits ci-dessus pour la santé. Applications des xylo-oligosaccharides Application dans les boissons La stabilité acide et thermique des xylo-oligosaccharides leur confère des avantages évidents dans les boissons acides. En plus de la prolifération hautement sélective des bifidobactéries, l'ajout de la double valeur permet d'améliorer les fonctions du produit pour répondre aux besoins en boissons des différents groupes de consommateurs. Par exemple, les boissons au lait fermenté courantes, les boissons aux bactéries lactiques, les boissons au vinaigre de fruits et autres boissons acides sur le marché. D'autres oligosaccharides ne sont pas suffisamment stables dans des environnements acides, tandis que les xylo-oligosaccharides peuvent maintenir une stabilité structurelle dans des conditions acides et obtenir des effets ciblés. Pièces, Bifidobacterium prolifère rapidement et efficacement, de sorte que les fonctions de soins de santé produites par la prolifération des probiotiques puissent être mieux reflétées. Application aux produits de boulangerie Les aliments cuits au four sont un type d'aliment qui utilise des céréales comme matière première de base et de l'huile, du sucre, des œufs, etc. comme matières premières principales. Il se caractérise par une teneur élevée en huile, en sucre et même en sel, ce qui le rend très inadapté aux consommateurs qui doivent restreindre leur alimentation. Le développement de produits de boulangerie à faible teneur en énergie est devenu une tendance de développement pour l'amélioration de la santé. Des ingrédients faibles en calories et peu sucrés sont utilisés dans les sources de sucre. est devenu le premier choix. Les résultats de recherche et développement du gâteau xylo-oligosaccharide montrent que l'ajout de xylo-oligosaccharide à la formule du gâteau peut conférer au gâteau des propriétés faibles en sucre et sans sucre, réaliser la fonctionnalisation du produit et rendre le gâteau doux au goût, unique en son genre. saveur et bonne texture. Il est uniforme, adapté au goût du public, a de larges perspectives de marché et a pour effet d'augmenter les bifidobactéries dans l'intestin humain. La recherche et le développement de biscuits croustillants au xylo-oligosaccharide montrent que l'ajout de xylo-oligosaccharide peut non seulement répondre aux exigences des normes nationales sur les biscuits, mais également donner aux biscuits une couleur vive, réduire la teneur en sucre digestible des biscuits croustillants et réduire la Il réduit la valeur calorique du produit, améliore la valeur comestible fonctionnelle des biscuits, répond à la demande des consommateurs en biscuits croustillants sans sucre et améliore la compétitivité du produit sur le marché. Dans le même temps, les xylo-oligosaccharides peuvent réduire l’activité de l’eau. L'ajout de xylo-oligosaccharides aux produits de boulangerie peut aider à contrôler l'humidité des produits et à prolonger leur durée de conservation. 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