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क्षमता चाय स्वास्थ्य के लिए अच्छी है, लेकिन कुछ लोगों को इसे खाते समय सावधान रहना चाहिए!----भाग एक
माचापहली बार तांग राजवंश में उभरा और उसे "मोचा" कहा गया। तेन्चा का तात्पर्य चाय की पत्तियों को पत्थर की चक्की का उपयोग करके हाथ से पीसकर पाउडर बनाना है। चाय की पत्तियों को काढ़ा बनाने या पीने के लिए पकाने से पहले यह एक आवश्यक प्रक्रिया है।
तेनचा तांग राजवंश (कुछ लोग वेई और जिन कहते हैं) में उभरे, सांग राजवंश में फले-फूले और चाय से लड़ने वाली संस्कृति का गठन किया। मिंग राजवंश में चाय बनाने की विधि लोकप्रिय हो गई। चाय उत्पादन तकनीक में बदलाव के साथ देर से चाय पीने की आदत धीरे-धीरे ख़त्म हो गई।
हालाँकि, सोंग राजवंश के दौरान, देर से चाय पीने की विधि जापान में शुरू की गई थी, और बाद में इसे "माचा" कहा जाने लगा। इसका विकास आज तक जारी है और 20वीं सदी के अंत में यह चीन में वापस आ गया।
क्या माचा सिर्फ ग्रीन टी पीसा हुआ हैपीओउडर?
पोषण के दृष्टिकोण से, माचा को केवल हरी चाय पाउडर के रूप में समझा जा सकता है।
तथापि,माचाइसमें किस्म के चयन, रोपण और खेती से लेकर प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी तक बहुत विस्तृत नियम हैं। इसे ग्रीन टी पाउडर के बीच एक उच्च श्रेणी का विशिष्ट उत्पाद कहा जा सकता है। ग्रीन टी पाउडर जो इन आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है उसे माचा नहीं कहा जा सकता।
1 स्वाद और रंग बढ़ाने के लिए छायादार पौधारोपण
छाया में रोपण करने से चाय के पेड़ों के कार्बन चयापचय और नाइट्रोजन चयापचय में सुधार हो सकता है, कसैलेपन और कसैलेपन के साथ चाय पॉलीफेनोल्स की मात्रा कम हो सकती है, और थीनिन की मात्रा बढ़ सकती है जो माचा को एक ताज़ा स्वाद देती है [2]। राष्ट्रीय मानक के लिए स्पष्ट रूप से आवश्यक है कि माचा का थीनाइन द्रव्यमान अंश कम से कम ≥0.5% हो।
छाया में उगाए जाने पर, माचा में क्लोरोफिल की मात्रा भी बढ़ जाएगी, यही कारण है कि माचा का रंग चमकीला होता है। क्लोरोफिल में मजबूत एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी गतिविधि होती है।
2 एंटीऑक्सीडेंट क्षमता ग्रीन टी से भी ज्यादा मजबूत होती है
ग्रीन टी की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि सीधे इसकी पॉलीफेनोल सामग्री पर निर्भर करती है। हालाँकि छाया में खेती करने से चाय में पॉलीफेनोल्स की मात्रा कम हो जाती है, लेकिन पीसने से पॉलीफेनोल्स का निष्कर्षण बढ़ जाता है।
शोधकर्ताओं ने अलग-अलग तापमान और समय पर तीन अलग-अलग प्रकार की हरी चाय बनाई, जिसमें बैग वाली चाय, खुली चाय और माचा शामिल हैं, और पाया:
सभी हरी चायों के लिए, चाय के पानी का तापमान बढ़ने पर एंटीऑक्सीडेंट क्षमता बढ़ जाती है;
जब 100°C पानी में 3 मिनट तक उबाला जाता है, तो बैग्ड और ढीली चाय की पत्तियों में सबसे अच्छी एंटीऑक्सीडेंट क्षमता होती है;
माचा में उच्चतम एंटीऑक्सीडेंट क्षमता पैरामीटर और सबसे कम निष्कर्षण समय है, 100℃ पर केवल 1 मिनट।
इसे समझना आसान है. माचा बनाने के बाद, न केवल चाय का सूप बनता है, बल्कि चाय भी बनती है~
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