アビリティ茶は健康に良いけど、食べる際は注意が必要な人もいる！----前編

抹茶唐の時代に初めて現れ、「モカ」と呼ばれていました。碾茶（てんちゃ）とは、茶葉を石臼を使って手作業で粉末状に挽いたものを指します。茶葉を煎じたり煮たりして飲む前に必要な工程です。

碾茶は唐の時代（魏晋の説もある）に出現し、宋の時代に隆盛し、茶格闘文化を形成した。明の時代にはお茶の淹れ方が普及しました。製茶技術の変化により、遅茶を飲む習慣は徐々に消えていきました。

しかし、宋の時代に晩茶の飲み方が日本に伝わり、後に「抹茶」と呼ばれるようになりました。それは今日まで発展を続け、20世紀末に中国に戻りました。

抹茶は緑茶をそのまま挽いたものですかP注文は？

栄養学的観点から見ると、抹茶は単純に緑茶の粉末として理解できます。

しかし、抹茶品種の選定から植栽、栽培、加工技術に至るまで非常に細かい規定が定められています。粉末緑茶の中でも高級特有の商品と言えます。これらの条件を満たさない粉末緑茶は抹茶とは言えません。

1 味と色を高めるために日陰に植える

日陰植栽は茶の木の炭素代謝と窒素代謝を改善し、渋みや渋みのある茶ポリフェノールの含有量を減らし、抹茶の爽やかな味わいの元となるテアニンの含有量を増加させることができます[2]。国家基準では、抹茶のテアニン質量分率が少なくとも 0.5% 以上であることが明確に要求されています。

日陰で栽培すると、抹茶のクロロフィル含有量も増えるため、抹茶の色が鮮やかになります。クロロフィルには強力な抗酸化作用と抗炎症作用があります。

2 抗酸化力は緑茶より強い

緑茶の抗酸化活性は、そのポリフェノール含有量に直接比例します。日陰栽培では茶ポリフェノールの含有量が減少しますが、粉砕することでポリフェノールの抽出量が増加します。

研究者らは、袋入り茶、茶葉、抹茶を含む 3 種類の緑茶を異なる温度と時間で淹れたところ、次のことを発見しました。

すべての緑茶では、茶水の温度が上昇すると抗酸化能力が高まります。

100℃の水で3分間淹れると、袋入り茶葉と茶葉が最高の抗酸化力を発揮します。

抹茶は抗酸化力が最も高く、抽出時間は最も短く、100℃でわずか1分です。

これは理解しやすいです。抹茶を淹れた後は、茶汁だけでなくお茶自体もありますよ〜

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