Charakterystyka i zastosowanie ksylooligosacharydów

Ksylooligosacharydy, znane również jako ksylooligosacharydy, to funkcjonalne cukry polimerowe składające się z 2-7 cząsteczek ksylozy połączonych wiązaniami β-1,4-glikozydowymi. 1. Ksylooligosacharydy są trudne do rozkładu przez ludzkie enzymy trawienne. Eksperymenty z trawieniem przy użyciu śliny, soku żołądkowego, soku trzustkowego i soku z enzymami jelita cienkiego pokazują, że różne soki trawienne prawie nie są w stanie rozkładać ksylooligosacharydów, nie wpływają na stężenie cukru we krwi, nie zwiększają poziomu insuliny we krwi i nie tworzą złogów tłuszczu. Dlatego może odgrywać rolę w niskoenergetycznych potrawach, maksymalnie zaspokajając wymagania tych, którzy kochają desery, ale obawiają się wzrostu poziomu cukru we krwi i przybierania na wadze. Dlatego mogą go śmiało spożywać diabetycy i osoby otyłe. 2. Dobra stabilność kwasowa i cieplna. W porównaniu z innymi funkcjonalnymi oligosacharydami, jedną z wyjątkowych cech ksylooligosacharydów jest dobra stabilność oraz wysoka odporność na ciepło i kwasy. Ksylooligosacharydy są bardzo stabilne w szerokim zakresie pH 2,5-8,0. W tym zakresie pH prawie nie ulegają rozkładowi po ogrzewaniu w temperaturze 100°C przez 1 godzinę. Dlatego ksylooligosacharydy mogą być szeroko stosowane w żywności. 3. Efektywne spożycie jest małe. W porównaniu z innymi oligosacharydami funkcjonalnymi, efektywna dzienna dawka ksylo-oligosacharydów jest najmniejsza i wynosi zaledwie 0,7-1,4g, natomiast efektywna dzienna dawka fruktooligosacharydów wynosi 5,0-20,0 g, a dzienna skuteczna dawka galakto-oligosacharydów to Dawka efektywna spożytej dawki to 8,0-10,0 g, efektywna dawka oligosacharydu sojowego to 3,0-10,0 g, efektywna dawka izomaltooligosacharydu to 15,0-20,0 g itd. Fizjologiczne funkcje ksylooligosacharydów W jelitach człowieka żyją setki milionów bakterii i powierzchni ciała, z ponad 400 gatunków i wadze do dwóch kilogramów. Niektóre z nich są szkodliwe dla ludzi i nazywane są szkodliwymi bakteriami, a inne są pożyteczne dla ludzi i nazywane są szkodliwymi bakteriami. Znane jako probiotyki, istnieją również bakterie chorobotwórcze warunkowe, czyli bakterie, które w pewnych warunkach mogą powodować choroby w organizmie człowieka. Do probiotyków występujących w organizmie człowieka zaliczają się przede wszystkim pałeczki kwasu mlekowego, bifidobakterie itp. Badania wykazały, że zmniejszenie ilości probiotyków w jelitach ma ścisły związek z przyspieszonym starzeniem się organizmu, obniżoną odpornością, występowaniem przewlekłych chorób metabolicznych oraz powstawanie nowotworów złośliwych. Aby organizm ludzki zachował zdrowie, ilość probiotyków w jelitach musi dominować. Badania naukowe potwierdziły, że probiotyki namnażają się w jelitach i mogą leczyć rzekomobłoniaste zapalenie jelita grubego spowodowane intensywnym stosowaniem antybiotyków; mają dwukierunkową funkcję regulacji w przypadku zaparć i przewlekłej biegunki; chronić wątrobę; zapobiegać i leczyć nadciśnienie i miażdżycę, a także przeciwdziałać procesom starzenia. Może obniżać poziom cholesterolu w surowicy, zapobiegać nowotworom i hamować wzrost nowotworu; poprawiają środowisko mikrobiologiczne jelit i wzmacniają odporność organizmu. Ksylo-oligosacharyd jest jednym z gatunków o najsilniejszej zdolności do namnażania Bifidobacterium spośród cukrów polimerowych. Jego skuteczność jest prawie 20 razy większa niż w przypadku innych cukrów polimerowych. W przewodzie pokarmowym człowieka nie ma enzymów, które hydrolizują ksylooligosacharydy, dlatego niska zawartość ksylozy może bezpośrednio przedostać się do jelita grubego i być preferowana przez bifidobakterie. Jednocześnie wytwarza różnorodne kwasy organiczne, obniża wartość pH jelit, hamuje rozwój szkodliwych bakterii i umożliwia namnażanie się probiotyków w jelitach, aby osiągnąć powyższe korzyści zdrowotne. Zastosowania ksylo-oligosacharydów Zastosowanie w napojach Odporność na kwasy i ciepło ksylo-oligosacharydów sprawia, że ​​mają one oczywiste zalety w kwaśnych napojach. Oprócz wysoce selektywnej proliferacji bifidobakterii, dodatek podwójnej wartości pomaga ulepszyć funkcje produktu, aby zaspokoić potrzeby różnych grup konsumentów dotyczące napojów. Na przykład popularne napoje z mleka fermentowanego, napoje z bakteriami kwasu mlekowego, napoje z octem owocowym i inne napoje kwaśne dostępne na rynku. Inne oligosacharydy nie są wystarczająco stabilne w środowisku kwaśnym, podczas gdy ksylooligosacharydy mogą utrzymać stabilność strukturalną w warunkach kwaśnych i osiągnąć zamierzone efekty. Części Bifidobacterium namnażają się szybko i skutecznie, dzięki czemu można lepiej odzwierciedlić funkcje zdrowotne wynikające z proliferacji probiotyków. Zastosowanie w wypiekach Pieczywo to rodzaj żywności, w której podstawowym surowcem są zboża, a olej, cukier, jaja itp. jako główne surowce. Charakteryzuje się dużą zawartością oleju, dużą ilością cukru, a nawet dużą ilością cukru solnego, dlatego jest bardzo nieodpowiedni dla konsumentów, którzy muszą ograniczać swoją dietę. Rozwój niskoenergetycznych wypieków stał się trendem rozwojowym w zakresie poprawy zdrowia. W źródłach cukru stosowane są składniki o niskiej zawartości kalorii i niskiej słodyczy. stał się pierwszym wyborem. Wyniki badań i rozwoju ciasta ksylo-oligosacharydowego pokazują, że dodanie ksylo-oligosacharydu do receptury ciasta może nadać ciastu właściwości niskocukrowe i bezcukrowe, zrealizować funkcjonalizację produktu i sprawić, że ciasto będzie miękkie w smaku, wyjątkowe w smaku i dobrej konsystencji. Jest jednolity, odpowiedni do gustu publicznego, ma szerokie perspektywy rynkowe i powoduje wzrost liczby bifidobakterii w jelicie człowieka. Badania i rozwój ciasteczek chrupiących z ksylo-oligosacharydem pokazują, że dodanie ksylo-oligosacharydu może nie tylko spełnić wymagania krajowych norm dotyczących ciastek, ale także nadać ciastkom jasny kolor, zmniejszyć zawartość cukru strawnego w ciastkach chrupkich i zmniejszyć Obniża kaloryczność produktu, poprawia funkcjonalną wartość jadalną ciastek, zaspokaja zapotrzebowanie konsumentów na chrupiące ciastka bez cukru i zwiększa konkurencyjność rynkową produktu. Jednocześnie ksylooligosacharydy mogą zmniejszać aktywność wody. Dodawanie ksylooligosacharydów do wypieków może pomóc kontrolować wilgotność produktu i wydłużyć okres przydatności do spożycia. Telefon komórkowy: 86 18691558819 Irene@xahealthway.com www.xahealthway.com Wechat: 18691558819 WhatsApp: 86 18691558819