Ksilo-oligosakkaritlerin özellikleri ve uygulamaları

Ksilo-oligosakkaritler olarak da bilinen ksilo-oligosakkaritler, β-1,4 glikosidik bağlarla bağlanan 2-7 ksiloz molekülünden oluşan fonksiyonel polimerik şekerlerdir. 1. Ksilooligosakkaritlerin insan sindirim enzimleri tarafından parçalanması zordur. Tükürük, mide suyu, pankreas suyu ve ince bağırsak enzimi suyunun kullanıldığı sindirim deneyleri, çeşitli sindirim sularının ksilo-oligosakkaritleri neredeyse parçalayamadığını, kan şekeri konsantrasyonunu etkilemediğini, kan şekerindeki insülin seviyelerini artırmadığını ve yağ birikintileri oluşturmadığını göstermektedir. Bu nedenle düşük enerjili besinlerde rol oynayabilir, tatlıyı seven ancak kan şekerinin yükselmesinden ve kilo almasından endişe duyanların ihtiyacını maksimum düzeyde karşılayabilir. Bu nedenle şeker hastaları ve obez hastalar güvenle tüketebilir. 2. İyi asit ve ısı stabilitesi. Diğer fonksiyonel oligosakkaritlerle karşılaştırıldığında ksilo-oligosakkaritlerin öne çıkan özelliklerinden biri iyi stabilite ve yüksek ısı ve asit direncidir. Ksilo-oligosakkaritler 2,5-8,0 gibi geniş bir pH aralığında çok stabildir. Bu pH aralığında 100°C'de 1 saat ısıtıldığında neredeyse hiç ayrışmazlar. Bu nedenle ksilo-oligosakkaritler gıdalarda yaygın olarak kullanılabilir. 3. Etkili alım miktarı küçüktür. Diğer fonksiyonel oligosakaritlerle karşılaştırıldığında, ksilo-oligosakkaritlerin etkili günlük dozu en küçük olanıdır, yalnızca 0.7-1.4g, fruktooligosakkaritlerin etkili günlük dozu 5.0-20.0 g'dır ve galakto-oligosakkaritlerin günlük etkili dozu etkili dozdur. yutulan miktarı 8.0-10.0 g, soya oligosakaritinin etkili dozu 3.0-10.0 g, izomaltooligosakkaritin etkili dozu 15.0-20.0 g, vb. Ksilo-oligosakkaritlerin fizyolojik fonksiyonları İnsan bağırsaklarında yaşayan yüz milyonlarca bakteri vardır. ve vücut yüzeyi, 400'den fazla türün bulunduğu ve iki kilograma kadar ağırlığa sahip. Bunlardan bazıları insana zararlı olup zararlı bakteri, bazıları ise insana faydalı olup zararlı bakteri olarak adlandırılır. Probiyotikler olarak bilinenlerin arasında, belirli koşullar altında insan vücudunda hastalığa neden olabilen bakteriler olan koşullu patojenik bakteriler de vardır. İnsan vücudundaki probiyotikler esas olarak laktobasiller, bifidobakteriler vb. içerir. Çalışmalar, bağırsaklardaki probiyotik sayısındaki azalmanın, insan vücudunun hızlanan yaşlanması, bağışıklığın azalması, metabolik kronik hastalıkların ortaya çıkmasıyla yakından ilişkili olduğunu bulmuştur. malign tümörlerin oluşumu. İnsan vücudunun sağlığını koruyabilmesi için bağırsaklardaki probiyotik sayısının baskın olması gerekir. Bilimsel araştırmalar, probiyotiklerin bağırsaklarda çoğaldığını ve antibiyotiklerin yoğun kullanımının neden olduğu psödomembranöz koliti tedavi edebildiğini doğrulamıştır; kabızlık ve kronik ishal için iki yönlü düzenleme fonksiyonlarına sahiptir; karaciğeri koruyun; hipertansiyon ve arteriyosklerozun yanı sıra yaşlanmayı da önler ve tedavi eder. Serum kolesterolünü azaltabilir, kanseri önleyebilir ve tümör büyümesini engelleyebilir; bağırsak mikrobiyal ortamını iyileştirir ve vücudun bağışıklığını arttırır. Ksilo-oligosakkarit, polimerik şekerler arasında Bifidobacterium'u çoğaltma konusunda en güçlü yeteneğe sahip türlerden biridir. Etkinliği diğer polimerik şekerlerin neredeyse 20 katıdır. İnsan gastrointestinal kanalında ksilo-oligosakkaritleri hidrolize eden hiçbir enzim yoktur, bu nedenle Ksiloz oranı düşüktür, doğrudan kalın bağırsağa girebilir ve tercihen bifidobakteriler tarafından kullanılabilir. Aynı zamanda çeşitli organik asitler üretir, bağırsağın pH değerini düşürür, zararlı bakterilerin büyümesini engeller ve yukarıdaki sağlık yararlarını elde etmek için probiyotiklerin bağırsakta çoğalmasını sağlar. Ksilo-oligosakkaritlerin uygulamaları İçeceklerde uygulama Ksilo-oligosakkaritlerin asit ve ısı stabilitesi, asidik içeceklerde bariz avantajlara sahip olmasını sağlar. Bifidobakterilerin son derece seçici çoğalmasına ek olarak, ikili değerin eklenmesi, ürün işlevlerinin farklı tüketici gruplarının içecek ihtiyaçlarını karşılayacak şekilde geliştirilmesine yardımcı olur. Örneğin, piyasadaki yaygın fermente sütlü içecekler, laktik asit bakterili içecekler, meyve sirkeli içecekler ve diğer asitli içecekler. Diğer oligosakkaritler asidik ortamlarda yeterince stabil değilken, ksilo-oligosakkaritler asidik koşullar altında yapısal stabiliteyi koruyabilir ve hedeflenen etkilere ulaşabilir. Parçalar, Bifidobacterium hızlı ve verimli bir şekilde çoğalır, böylece probiyotiklerin çoğalmasının ürettiği sağlık hizmetleri fonksiyonları daha iyi yansıtılabilir. Unlu mamullerde uygulama Unlu mamuller, temel hammadde olarak tahılların, ana hammadde olarak ise yağ, şeker, yumurta vb.'nin kullanıldığı bir gıda türüdür. Yüksek yağ, yüksek şeker ve hatta yüksek tuzlu şeker ile karakterize olduğundan diyetlerini kısıtlaması gereken tüketiciler için çok uygun değildir. Düşük enerjili unlu mamullerin geliştirilmesi, sağlığın iyileştirilmesine yönelik bir gelişme trendi haline geldi. Şeker kaynaklarında düşük kalorili ve tatlılığı düşük malzemeler kullanılır. ilk tercih oldu. Ksilo-oligosakarit kekinin araştırma ve geliştirme sonuçları, kek formülüne ksilo-oligosakkarit eklenmesinin, keke düşük şekerli ve şekersiz özellikler kazandırabileceğini, ürünün işlevselleştirilmesini gerçekleştirebileceğini ve keki yumuşak, benzersiz bir tat haline getirebileceğini göstermektedir. tadı ve dokusu iyi. Tekdüzedir, halkın beğenisine uygundur, geniş pazar beklentilerine sahiptir ve insan bağırsağında bifidobakterileri artırma etkisine sahiptir. Ksilo-oligosakkarit gevrek bisküvilerin araştırılması ve geliştirilmesi, ksilo-oligosakkarit eklenmesinin yalnızca ulusal bisküvi standartlarının gerekliliklerini karşılamakla kalmayıp aynı zamanda bisküvilere parlak bir renk verdiğini, çıtır bisküvilerdeki sindirilebilir şeker içeriğini azalttığını ve gevrek bisküvilerin sindirilebilir şeker içeriğini azalttığını göstermektedir. Ürünün kalori değerini düşürür, bisküvilerin fonksiyonel yenilebilir değerini artırır, tüketicilerin şekersiz çıtır bisküvi talebini karşılar ve ürünün pazardaki rekabet gücünü artırır. Aynı zamanda ksilo-oligosakkaritler su aktivitesini azaltabilir. Fırınlanmış ürünlere ksilo-oligosakkaritler eklemek, ürünün nemini kontrol etmeye ve raf ömrünü uzatmaya yardımcı olabilir. Cep Telefonu: 86 18691558819 Irene@xahealthway.com www.xahealthway.com Wechat: 18691558819 WhatsApp: 86 18691558819